Gibanica sa orasima i pekmezom

Sastojci

  • Pribor
  • 1 tepsija prečnika 50 cm (ja je radim za toliku veličinu)
  • 1 velika kutlača
  • 2 velike vangle ili zdjele
  • Kore-mlinci
  • 4 velike šolje brašna (šolja 2,5 dl)
  • pola litra tople vode (samo neka nije sasvim hladna)
  • Nadjev
  • 1,5 kg grubo sjeckanih ili tučkom lupanih oraha
  • 800 gr šećera
  • pola kg prezle
  • 3 kg jabukovog pekmeza
  • 1,5 l vruće vode (ne proključale)

Priprema

  1. 1.
    Zamijesiti tijesto od brašna i vode ne pretvrdo, ali ni mekano da se lijepi. Podijeliti ga na loptice (tolike kako ne možete zatvoriti šaku). Uvaljati ih u brašno i razvijati sad svaku na što tanje listove prečnika oko 30-40 cm taman za pečenje u električnoj tavi za pizzu na srednjoj temperaturi (kod mene je ukupno 5 podioka što znači na 2-3).
    Nekad sam te kore pekla na ploči štednjaka na drva, a sad zbog drukčijeg načina grijanja ovako. 🙂
    Dakle kore dodatno sušim i u pećnici električnog štednjaka na 150 stupnjeva tek da malko požute i postanu hrskave. Potrebno je oko 2 sata da ih sve ispečem kako treba. Onda ih ostavim zamotane u stolnjak nekoliko dana gdje će se još sušiti na zraku i to im uopće ne smeta.
    Kod nas to žene obično rade već na 13.12-og i to u grupama jer je stvarno potrebna pomoć oko okretanja kora kad se peku na vatri.
    2. Nadijevanje slijedi 2 dana pred Božić ili na Badnjak. Ja ću to uraditi 21.12-og jer mi je tako najzgodnije.
    3. Pomiješati orahe sa prezlom, šećerom i u to izmrviti veći dio kora. Ostaviti 8-10 komada cijelih da se može složiti na dno i negdje između nadjeva bar 2 puta, te na vrhu. Preliti to sa polovicom pekmeza razrijeđenog vrućom vodom. Izmiješati. Tako će nabubriti kore i prezla.
    4. Cijele kore prelijevati ostatkom razrijeđenog pekmeza također sa vrućom vodom, s obje strane dobro ih okupati pa staviti na dno tepsije.
    5. Preko njih rasporediti nadjev oko pola cm debljine ili više ovisno o ličnoj procjeni.
    6. Ponovo staviti cijele “okupane”kore pa nadjev i tako do kraja dok se ne utroši materijal.
    7. Na vrh se stave cijele kore potapše se rukama, kako bi se izravnalo, a onda na nekoliko mjesta probosti nožem ili čak zarezati jače.
    8. Preliti preostalim pekmezom lagano dolijevajući kako tijesto prima tekućinu. Izgledat će previše i bit će kao da “pliva” ali sutradan će vjerojatno trebati još zaliti. Ovaj put gušćim pekmezom. Ja volim kad je gibanica crna.

izvor:coolinarka

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *